【探寻福州闽侯糟鱼：一家独大，美味传承百年】
在福建这片古老而富饶的土地上，美食文化源远流长，其中福州闽侯的糟鱼更是享誉四方，成为一道独具特色的传统佳肴，就让我带你走进这家百年老店，一起探寻福州闽侯糟鱼的美味之谜。
糟鱼，顾名思义，是以鱼为主料，经过糟制工艺制作而成的美食，在福州闽侯，糟鱼的历史可以追溯到清朝末年，当时，闽侯地区的渔民在捕鱼过程中，将捕捞到的鲜鱼用酒糟腌制，以延长保存时间，这种独特的腌制方法，使得鱼肉更加鲜美，逐渐形成了独特的糟鱼风味。
1、选材讲究
闽侯糟鱼的制作，对鱼的选材非常讲究，选用的是当地盛产的鲈鱼、鳗鱼等优质鱼类，肉质鲜美，营养丰富，渔民们捕捞到新鲜鱼后，立即进行清洗和处理，保证了糟鱼的口感和品质。
2、独特工艺
闽侯糟鱼的制作工艺独特，经过多道工序，将处理好的鱼用盐、料酒等腌制，使其入味，将腌制好的鱼放入糟汁中浸泡，糟汁选用的是优质糯米酒和酒糟，具有独特的香味，浸泡一段时间后，将鱼取出晾干，最后再用糟汁反复浸泡，直至鱼肉完全吸收糟汁的精华。
3、风味独特
闽侯糟鱼的风味独特，鱼肉鲜嫩可口，糟香浓郁，糟汁的加入，使得鱼肉更加鲜美，同时具有开胃、去腥的功效，糟鱼的口感介于鱼和肉之间，既有鱼的鲜美，又有肉的细腻，让人回味无穷。
在福州闽侯，有一家名为“老字号糟鱼店”的百年老店，这家店以制作糟鱼而闻名，店内传承了传统的糟鱼制作工艺，同时也不断创新，将糟鱼制作得更加美味。
1、传统工艺
老字号糟鱼店始终坚持传统的糟鱼制作工艺，选用优质原料，严格把控每道工序，确保糟鱼的品质。
2、创新口味
为了满足现代人的口味需求，老字号糟鱼店在传统糟鱼的基础上，推出了一系列创新口味，如麻辣糟鱼、蒜香糟鱼等，受到了广大食客的喜爱。
走进老字号糟鱼店，一股浓郁的糟香扑鼻而来，店内布置古朴，墙上挂着古老的糟鱼制作工艺图，让人仿佛穿越时空，回到了那个制作糟鱼的年代。
店长是一位年过古稀的老人，他讲述着糟鱼的故事，向我们传授着制作糟鱼的秘诀，在他的带领下，我们参观了制作糟鱼的每一个环节，亲眼见证了这一传统美食的制作过程。
福州闽侯糟鱼，作为一道具有百年历史的传统美食，承载着闽侯地区的饮食文化，在老字号糟鱼店的传承与创新下，这一美食将继续发扬光大，成为福建美食的一张名片，如果你来到福州，不妨来这家老字号糟鱼店品尝一番，感受这份传承百年的美味。
