寻味福州，探寻那颗传承百年的鱼丸魂——访福州鱼丸老店
导语：
提起福州，人们自然会想到鼓山、三坊七巷，在这座古老的城市中，还有一道传承百年的美食——福州鱼丸，就让我们一起走进这家福州鱼丸老店，探寻那颗鱼丸的灵魂。
位于福州市台江区的一家名为“百年老店”的鱼丸店，是福州鱼丸的佼佼者，这家店的历史可以追溯到清朝末年，至今已有百余年，据说，这家店的创始人是一位名叫林阿婆的鱼丸师傅，她凭借一手精湛的鱼丸制作技艺，使得这家店成为了福州鱼丸的代名词。
走进百年老店，首先映入眼帘的是一排排鲜红的鱼丸，它们在阳光的照射下，散发出诱人的光泽，而这一切，都离不开店内的师傅们精湛的制作工艺。
1、选材讲究
福州鱼丸选用的是当地特有的淡水鱼——鳗鱼，这种鱼肉质细嫩，富含胶原蛋白，非常适合制作鱼丸，师傅们会将新鲜的鳗鱼去骨取肉，确保鱼丸的口感鲜美。
2、精心调味
在鱼丸的制作过程中，调味是至关重要的环节，师傅们会根据鱼丸的口感和特点，精心调配调料，使得鱼丸既有鱼香，又不失鲜味。
3、巧手捏制
制作鱼丸的师傅们手法娴熟，他们先将鱼肉搅拌至细腻，然后用手捏成一个个圆润的鱼丸，每一个鱼丸都经过师傅们的精心捏制，确保其形状饱满，口感细腻。
4、煮制讲究
鱼丸的煮制也是一门学问，百年老店的师傅们会根据鱼丸的大小和口感，控制好火候和时间，使得鱼丸煮得恰到好处，既保持了鱼肉的鲜美，又避免了煮烂。
福州鱼丸的吃法多种多样，最经典的做法是搭配酸辣汤、咸菜汤或清汤，下面，就为大家介绍几种常见的吃法：
1、酸辣汤
将煮好的鱼丸放入酸辣汤中，汤底鲜美，鱼丸Q弹，酸辣适中，非常适合夏天食用。
2、咸菜汤
咸菜汤是福州的传统汤品，将鱼丸放入咸菜汤中，既能消除鱼丸的腥味，又能增加鱼丸的鲜美。
3、清汤
清汤煮鱼丸，保留了鱼丸的原汁原味，简单却美味，适合喜欢清淡口味的人。
福州鱼丸不仅仅是一道美食，更承载着福州悠久的历史文化，在古代，鱼丸是福州百姓餐桌上的常见菜肴，寓意着团圆和美满，福州鱼丸已经成为福州的一张名片，吸引了无数食客前来品尝。
走进百年老店，品尝一碗热腾腾的福州鱼丸，仿佛穿越了时空，回到了那个充满历史底蕴的年代，让我们在品味美食的同时，也感受福州这座城市的文化魅力，百年老店，传承百年的鱼丸魂，值得每一位食客细细品味。
